認識紅麴-紅麴與健康§ 到底紅麴是什麼？ 日常生活中紅麴存在於哪裡？紅麴，大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴，將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾肉，油炸後的就是紅糟肉，所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。紅麴作用與好處紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。1. 作為食用色素最早的用途是作為色素，如紅糟肉、紅露系統傢俱酒…等。最近10年則許多研究指出其保健功效。2. 降血膽固醇紅麴的成份中最有名的是monacolin K，是紅麴生長的一種產物，可降膽固醇。如果膽固醇偏高，可以吃紅麴的產品，來降膽固醇。3. 降血壓有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA(佳保)，是一種可以降血壓的成分。紅麴菌其實也分為許多不同的種類，不同菌株特性不同，會產生不同產物，具有不同功效。而並不是所有的紅麴菌都能產生monacolin K、ABA這2個成分，因為許多人同時有高膽固醇、高血壓，所以台大西裝外套正在研究的紅麴菌株則可同時產生這2個成份，因此對很多人很有幫助。4. 抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆..等功效哪些食品含有紅麴我們常吃到的就是紅糟肉、紅糟豆腐，目前有越來越多添加的紅麴產品。除一般的食品、調味品之外，到92年底(92.11.18)，衛生署通過的40件健康食品，其中有2件紅麴產品，2件都是紅麴粉末的膠囊。 § 如何知道紅麴產品有沒有含有功效成分？衛生署通過的健康食品會在包裝上標示其中monacolin K、GABA的含量，看其中含量是否足夠，通常若1小型辦公室粒膠囊monacolin K含量為48 mg，每天2粒，則可以達到降低膽固醇的功效。§ 紅麴毒素某些紅麴會產生Citrinin，俗稱紅麴毒素，會對肝、腎造成傷害，目前正在研究如何在生產紅麴時降低Citrinin產生。§ 關於紅麴，還有一點你不知道！目前台大正在研究，但還沒有在市面販賣的是〔低膽固醇蛋〕，很多人擔心攝取過多膽固醇因而怕吃蛋，文獻記載人攝取的膽固醇50%是來自雞蛋，所以台大研究降低雞蛋的膽固醇蛋，讓人們不會因為擔心膽固醇的攝取而不吃蛋。低膽固醇蛋是情趣用品將紅麴米的粉末混在雞的飼料中，這樣的雞所生下的蛋，其中的膽固醇下降了13.8%，研究成果在美國的學術期刊發表，並有sciences news雜誌專訪，並經由網路翻譯為德文、法文、西班牙文、簡體字等版本，讓世人了解這個資訊。今後若量化生產販賣，大眾就可以不用吃蛋時就不需擔心膽固醇攝取。目前希望能有低膽固醇蛋的品質管制，若以紅麴餵食雞隻產的雞蛋，可以將蛋送來檢驗，若驗出的確降低蛋中的膽固醇，則給予認可的標籤，如此才能讓民眾安心的購買。 § 健康小房屋出租語知道什麼食品、什麼成分好，不要一窩瘋的攝取，一定要先了解它的特性，在個別食品中的含量，以免未得其利先受其害。紅麴的應用在我國已有上千年歷史，從明朝李時珍所著「本草綱目」即詳細記載以米飯培育紅麴的製程，以及調理食材等烹煮方法，並註解紅麴對人體具備活血、健脾燥胃、婦女產後病症等功效。 近年來，許多研究進一步顯示，紅麴可產生許多對人體有益的高經濟價值產物，包括了菌體外水解酵素、一次代謝產物、二次代謝產物等等。由於菌體外水解酵素東森房屋及一次代謝產物可使發酵食品色香味具全，因此多用於食品染色加工或釀酒原料；二次代謝產物具備預防心血管疾病、婦女病及抗癌特性而成為時下研究的方向，這更促使紅麴自食品加工業跨入生技產業的第一步。 紅麴二次代謝物中的橘色素、monacolin K、GABA這些代謝產物統稱為Polyketide類化合產物，具備降膽固醇、預防阿茲海默症、抗癌、降血壓、利尿等功能。但是在代謝合成的過程中容易使紅麴產生citrinin毒素，對人體恐造成不良影響，因而降低紅麴所產生的591citrinin毒素亦成為紅麴基因體研究的重要範疇之一。 關於紅麴(Red koji) 紅麴（Red Yeast Rice / Red Koji）在中國的應用歷史相當久遠，根據文獻記載，早在一千多年前的唐宋時期即知食用紅麴對促進健康有所幫助。相傳鄭成功光復台灣後，渡海而來的製酒匠隨之將紅麴引進，成為台灣民間使用的紅麴來源。在台灣，民間對紅麴最廣泛的使用方式是紅麴色素的應用，以及將米飯與紅麴混合醱酵產生食品加工用的紅酒糟，相關的研究並不多見。然而在歐美及日本，對紅麴的辦公室出租研究推廣已經相當廣泛，近代的科學研究也證實了食用天然紅麴對維持人體健康有極高的價值。紅麴對你有益 根據研究，紅麴菌可以產生十多種代謝物質，包括：1. 各種不飽和脂肪酸、醇、酯類化合物等芳香物質。2. 多種可分解澱粉、蛋白質、核酸、果膠、半乳糖的水解酵素，可幫助消化。3. 可食用的紅麴色素。4. 含有紅麴類黃酮（Flavonoids）、超氧歧化（SOD）…等、具營養價值之二級代謝產物。『紅麴』是老祖先在一千多年前即已發現，它可提供艷麗的色澤、產生芬芳節能燈具的香氣及甘甜 的美味，而科學的驗證更顯示紅麴的確含有多種對人體有益的重要物質。但是紅麴菌的種類很多，超過160種，其中約只有60種菌株在發酵後可以作為食品用途，因此消費者務必要審慎選擇，才能發揮最大效益。紅麴100 g中的成份含量 熱量 400大卡 蛋白質 13.9公克 脂肪 5.3公克 碳水化合物 74.1公克 鈉 2.9毫克 還原酵素抑制劑( HMG-CoA)
- Oct 07 Sun 2012 07:41
認識紅麴-紅麴與健康
- Oct 02 Tue 2012 08:27
募集！電影院令人討厭的食物 (奇摩話題)
- Oct 01 Mon 2012 09:24
墾丁包車日誌－小圈子台灣遊
- Sep 30 Sun 2012 13:20
很有趣的名字印象
- Sep 29 Sat 2012 13:40
大安公園
大安公園 大安公園 那一天，心就是想到外面走走，不知是心倦了， 還是身體倦了。 開著車澎湖民宿循著新生南路，往北走，一片森林， 綠色招呼。大安公園，許久不曾走入了。 天空無雲，陽光未露，覺得十分涼爽。 租辦公室 花團錦簇，出現眼前，午后三點，遊客三三兩兩， 原是2008年台北花卉展。各種花卉，以盆栽方式， 設計成五花八門的立體造形房地產，爭奇鬥豔。 挽著她，信步其間，烏雲散了，陽光撒下， 心寬了，身體也舒展了。 心敞開了，思緒也隨之擴展結婚西裝開來， 眼神也就自然關心到自己以外的第三人， 不遠處，一為老先生獨坐長椅，聽著收音機， 曬著太陽，雙眼緊婚禮佈置閉，好一份安享模樣。 隨著陽光西斜的角度，緩緩沿著竹子影子前進， 穿過高地，來到水池濕地。 在水池傍旁好房網，完全看不到春寒料峭的情形。 遊客擁擠，水鳥振翅，嘰嘰刮刮， 相機霹靂啪啪響個不停。 一群老人拿網路行銷著一桶碎魚塊，口出怪聲， 大喊【過來】，一群水鳥竟十分聽話， 飛越過來，在淺水區搶食魚塊。 一隻白鷺鷥一花蓮民宿鳥當關，把持搶食秀， 水鳥四處亂飛，烏龜及鴛鴦也來湊一腳， 盛裝參加早春戲水，好不熱鬧。 離開水池熱鬧一住商房屋角，發現另一角落， 恬靜幽雅，宛如山間小溪景象， 緩緩信步，心曠神怡。 放慢腳步，城市一隅，也有幽境。 東森房屋
- Sep 28 Fri 2012 17:30
路太彎
- Sep 27 Thu 2012 10:46
愛上一個人的7 個預兆
愛上一個人的7 個預兆愛上一個人的7個預兆 1---當你正在忙時 卻把手機開著 等著她/他的短信 你已經愛上她/酒店工作他了 2---如果你喜歡和她/他兩個人單獨漫步 你已經愛上她/他了 3---當你和她/他在一起時 你會假裝不注意他 591 但是當她離/他開你的視線時 你會急著尋找她/他 你已經愛上她了 4---當她/他受傷或生病時 你會很關心售屋網她 替她/他著急 你已經愛上他了 5---當她/他和別人要好時 你會感到吃不知其味 你已經愛上她了小額信貸 6---當你看到她/他那甜美的笑時 你的嘴角會揚起一絲得意的笑 你已經愛上她/他了 7---當你看到這篇文章時西服 心裡想到某個人 1---當你正在忙時 卻把手機開著 等著她/他的短信 你已經愛上她/他了 2---如賣屋果你喜歡和她/他兩個人單獨漫步 你已經愛上她/他了 3---當你和她/他在一起時 你會假裝不注意他 但是當她離太平洋房屋/他開你的視線時 你會急著尋找她/他 你已經愛上她了 4---當她/他受傷或生病時 你會很關心她 新成屋替她/他著急 你已經愛上他了 5---當她/他和別人要好時 你會感到吃不知其味 你已經愛上她了 6---當你看到她九份民宿/他那甜美的笑時 你的嘴角會揚起一絲得意的笑 你已經愛上她/他了 7---當你看到這篇文章時 心裡烤肉食材想到某個人
- Sep 26 Wed 2012 14:05
續集~~金山阿李吃一頓
續集~~金山阿李吃一頓陽明山下山以後剛好中午了肚子餓澎湖民宿得咕咕叫~~每次到金山都去吃那廟口有名的鴨肉但是今天系統傢俱只有兩個人一大堆的肉一定吃不完所以就在金山的街上一信用貸款家叫阿李的店裡來吃一頓吧~~炒米粉和豬血湯...炒米粉很租屋Q豬血湯很清..很熱的中午來一碗還不錯...老爺的切仔麵租屋..我沒吃所以沒法子形容味道不過沒聽到抱怨應該是有一代償定的水準的~~蝦仁煎~~粉漿皮厚了一點..不過醬很好吃的禮服~~這筍絲很香很嫩很好吃的~~油豆腐還蠻入味的..燙地瓜辦公室出租葉~~肉臊真的是台灣小吃的靈魂呀~~每樣食物只要加上了小型辦公室肉臊就整個大加分了呢~~吃飽了真是開心呀~~食物對人生591真的是太重要了呢~~
- Sep 25 Tue 2012 16:58
牛奶糖 畢業紀念冊排版
牛奶糖 畢業紀念冊排版牛奶糖~下次可不可以挑好點時機來 現在的小鬼真開幕活動難搞 問題一牛車每次都是在最忙的時候~找麻煩 這次又要幫你編排畢業紀膠原蛋白念冊犧牲我的睡眠 >牛奶糖是七年級後段班的學生 這群小鬼 都是小額信貸念餐飲科的呵~這些看起來都像是汽修科或工科的都有考上丙級執照但怎麼辦公室出租看都不像是未來料理界的傢伙8月份大檔期間 牛奶糖要請假請假原因是去考西服丙級執照因為大家都不相信他是要去考試 哈我跟他家課長說 若是牛奶糖室內設計沒有考過那假單就不要簽 記他曠職 呵~另一方面是給牛奶糖壓力考過之後 租房子興奮拿他ㄉ執照給我們看房地產----------------------------------------------工作周圍蠻多十幾歲的房地產小鬼 有時候覺會得他們很煩其實他們都還蠻吃苦耐勞的 白天工作 晚上念花蓮民宿書不然就是輪調3個月在公司 3個月在學校每個都好老實 好古意呵~
- Sep 24 Mon 2012 19:19
巧虎蛋糕
巧虎蛋糕 票貼小叔的兒子生日...請家人到寶神涮涮鍋吃火鍋 住家附近有多家火鍋店..家人獨鍾這家位於登輝大關鍵字廣告道口的寶神涮涮鍋 因為這家店內有提供美味的滷肉飯..他的滷汁還可煮麵淋來吃..麵及飯都無限關鍵字廣告供應 不像有些店只提供一份麵或冬粉...不能任意取用 而且它還591有提供好幾種現沖咖啡供飲用...飲料..餅乾...爆米花..冰淇淋等... 賣房子 我跟把拔都點沙朗牛肉鍋 因吃不了那麼多..每次都是把拔跟女兒共鍋...我跟兒子共一鍋節能燈具 沙朗牛一鍋220元....共鍋費70元...可點火鍋料抵共鍋費..... 永慶房屋 小叔的兒子喜歡巧虎 ...所以訂了一個巧虎蛋糕 回到家才大約8點半烤肉...大家都吃得飽飽的..因此蛋糕就等10點泡茶時才切來吃. 家人的生日都集中在年底..而且有東森房屋些都差個幾天而已...所以最近蛋糕吃到怕.... 兒子的耳朵好紅....隔天又是個大好房屋買賣天...
